不要香菜的意思是不要加入香菜调料。

因为香菜有着一种比较独特的味道，对于不喜欢香菜味道的人来说，加入香菜调料会影响他们的口感和食欲。

此外，在一些国家和地区，香菜也被认为是一种有争议的调料，有些人认为其会对健康产生负面影响，因此也有人选择不加入香菜调料。

总之，不要香菜是一种个人口味和文化习惯的选择，可以根据自己的偏好自由选择是否加入。