新买的坛子装白酒发黄可能有以下原因：

1、酿造粮食原料带入：某些粮食原料如玉米、高粱等含有一定的呈色物质，这些物质在酿造过程中会被带入酒中，导致酒体呈黄色。

2、发酵过程中产生：在发酵过程中，某些微生物和酶的作用会产生一些色素物质，这些物质可能会使酒体呈黄色。

3、后期贮存变化：长时间的贮存会使酒体中的一些成分发生变化，如氧化等反应，这些反应可能会使酒体呈现黄色。

4、后期勾调人为添加：在勾兑过程中，一些人为因素可能会导致酒体呈黄色，如添加一些焦糖等物质。

需要注意的是，白酒的黄色程度并不是越黄越好，而是与酒的品质和口感有关。一般来说，陈年老酒的黄色程度会更高，但并不代表其品质更好。因此，在购买白酒时，应该根据自身需求和喜好来选择适合的酒款。