一般来说，腌制和烧制是两个不同的步骤。

1. 腌制：腌制可以使猪脚更加入味，也可以使其更加嫩滑。腌制的方法通常是将猪脚洗净后，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜、大蒜等调料腌制一段时间（通常需要几小时到一天）。

2. 烧制：烧制是将腌制好的猪脚放入锅中，用大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到猪脚熟透、软烂。烧制的过程中可以根据个人口味添加一些调料，如八角、香叶、桂皮等。

所以，一般来说，先腌制后烧制会更好。因为腌制可以使猪脚更加入味，烧制过程中也更容易掌握火候，使猪脚炖煮得更加软烂。