要使粉蒸肉饼蒸得嫩，首先要选用优质的肉质，如猪肉的腿部肉，确保鲜嫩多汁。

其次，在拌肉馅时加入适量的淀粉和水，使肉质更加饱满和柔嫩。在蒸之前，将蒸锅加水烧开，然后放入粉蒸肉饼，大火蒸10分钟，再转小火继续蒸15分钟，中途不要打开锅盖，以保持蒸汽。

最后，蒸熟后立即用冷水浸泡一会儿，让肉质更加嫩滑。这样就能蒸出口感嫩滑的粉蒸肉饼了。