凤凰单丛茶的高山茶与低山茶主要区别如下：

高山茶，种植于海拔800米以上的高山地带，昼夜温差大，使得茶叶长势鲜嫩、肥厚。高山茶的口感醇厚，茶香纯粹，香气高而细腻，冲泡多次后表现依然稳定。高山茶独特的山韵是其品质的象征，被老茶客所称赞。

而低山茶，种植于海拔400至600米的山脚或山坳处，其香气虽有但不够持久，条索外观也不如高山茶油润。低山茶在口感和品质上总体逊于高山茶，缺乏强烈的山韵。

总的来说，高山茶与低山茶在口感、品质和韵味等方面存在显著差异，选择哪种茶主要取决于个人口味和预算。