煮牛肉前是否需要泡水，以及选择清水还是盐水泡，取决于牛肉的品质和您希望达到的烹饪效果。

如果牛肉较为肥腻或者您想要减少其中的血水和腥味，可以选择用清水浸泡。将牛肉放在清水中浸泡一段时间（一般30分钟到一个小时）可以帮助排出一些血水和杂质，从而使煮出来的牛肉更加清爽。但是要注意，长时间的浸泡也可能导致肉质中的一些鲜味和营养成分流失。

另一方面，使用盐水泡牛肉则是一种更为传统的处理方式，尤其在一些需要长时间炖煮的菜肴中。盐水可以帮助牛肉中的蛋白质松弛，使其更容易煮熟和咀嚼。同时，盐水还能起到一定的杀菌作用。制作盐水时，可以在水中加入适量的盐，有时还会加入一些其他的调料如姜、酒等，这样既能去除腥味又能增加风味。

总的来说，无论是用清水还是盐水泡牛肉，都是为了让肉质更加鲜嫩和减少不必要的杂质。具体选择哪种方式，可以根据个人口味偏好和牛肉的特性来决定。如果是高品质的牛肉，可能根本不需要提前泡水，直接烹饪即可。