血肠是一道传统的北方食品，是用剁碎的猪(羊)肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。在宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固 。