材料：

茄子1个、猪肉馅200克、姜末适量、蒜末适量、红椒丁适量、葱花适量、豆瓣酱一勺、老抽少许、生抽少许、糖少许、鸡精少许、香油适量

做法：

1. 茄子洗净切块放入蒸锅中大火蒸熟取出晾凉备用；

2. 炒锅倒油烧热后下入姜末和蒜末炒出香味；

3. 放入猪肉馅翻炒至变色；

4. 加入一勺豆瓣酱，老抽少许，生抽少许，糖少许继续翻炒均匀；

5. 最后加入蒸好的茄子块，撒上葱花和红椒丁翻拌均匀即可。淋上香油即可。

注意：不要放太多水，以免茄子吸水过多而影响口感。同时在翻拌时要轻轻翻动，避免茄子碎掉。