根据中国的政策，2023年广州南沙地区三胎出生后需要办理的证件可能包括出生医学证明、户口登记等。具体的办理流程和所需的证件可能会根据当时的政策和法规而有所不同，建议您向当地相关部门进行咨询以获取最准确的信息。