首先，将红鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。将鱼身抹上盐和姜末，腌制10分钟。

在油锅里烧热油，放入红鱼，用中火炸约10分钟左右，直到两面金黄，炸透即可捞出沥干油。

炸好的红鱼可以用酱油、醋、姜丝等搭配食用，也可调成甜酸口味或椒盐口味，再撒上葱花、香菜等装饰即可。炸鱼的重点在于油温的掌握和炸的时间，在炸制过程中要小心控制。