预制菜中即食食品一般常温保存即可。但即烹食品和即热食品一般是需要速冻或者冷藏保存,保存温度有特殊规定。一些餐饮单位运输、储存过程中达不到，容易造成变质。

即配食品的保存因为没有行业标准可以参考，在保存条件和保质期的认定上存在无参考性，导致无法保障食品的安全。