海鲜冻上再缓开后，其品质和营养都会受到影响。在缓开过程中，可能会出现腐败细菌的滋生，导致海鲜变质，失去口感和营养。同时，缓开后的海鲜也容易受到氧化和污染，对人体健康不利。因此，建议不要食用缓开后的海鲜，以保证食品安全和健康。如果需要食用，应选择新鲜的海鲜，并正确保存和烹饪，避免浪费和食品安全问题的出现。