原料：

牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸隔、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任选)共计900克。

辅料：

圆葱、胡萝卜各100克，红枣30克、枸杞5克。

调料：

专用料油100克、干辣椒节8克、蒜子50克、自制酱料150克、酱油3克、味精3克、卤肉酱汤700克、高汤300克。

制作方法：

(1)将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分；

(2)将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块(例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块、板筋切成1CM宽的棱形方块、心管切成2CM*2CM的方块)；

(3)将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可；

(4)圆葱、胡萝卜入开水氽过，放入砂锅内垫底。

(5)炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、高汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可