广西正宗的酸菜腌制方法通常不需要烫水，其特点是酸味纯正、口感脆爽。以下是详细的腌制步骤：
材料：
- 新鲜白菜若干颗
- 食盐适量
- 清水适量
- 蒜瓣若干
- 辣椒适量（可选，根据口味添加）
步骤：
1. 首先选择新鲜且无损伤的白菜，摘去外层老叶，清洗干净。
2. 将白菜切成四瓣或者根据个人喜好切成适当的大小，然后均匀地撒上食盐，用手揉搓使每片白菜都裹上盐分。
3. 把揉好的白菜放置在一个大盆或者腌制容器中，上面放上重物压紧，让白菜出水。腌制时间一般为24小时左右，期间可以翻动几次，让白菜腌得更均匀。
4. 腌制出的水分倒掉，白菜会变得更加脆嫩。然后将白菜放入消毒干净的坛子或者密封罐中。
5. 在白菜上面撒上蒜瓣和辣椒（如果喜欢辣味），然后再次撒上适量的食盐。
6. 倒入足量的清水，水面要没过白菜。
7. 用干净的布或保鲜膜封住坛口，再盖上盖子，放在阴凉通风处进行发酵。根据温度的不同，发酵时间大约为3-7天。
8. 发酵期间，每天观察一次，如有气泡产生，说明发酵正常。若坛子内有异味或变质迹象，应立即停止腌制。
9. 当酸菜表面开始出现白霜，且酸味足够时，即可取出食用。
注意事项：
- 腌制过程中所有器具和容器必须保持清洁，以防止细菌污染。
- 腌制酸菜的容器最好选用陶瓷或者玻璃材质，避免使用金属容器，因为酸液可能与金属反应。
- 腌制好的酸菜应存放在冰箱中，以延长保质期。