刺身羊腰子是一道日本料理，将新鲜的羊腰子切成薄片，再用酱油、芥末酱或柠檬汁等调味料腌制或蘸食。羊腰子的口感鲜嫩，带有微微的甜味，并且富含蛋白质和营养成分。在日本，刺身羊腰子常作为高级料理供应，因其独特的口感和鲜美的味道而备受喜爱。食用时，可以搭配一些清淡的配菜或者清酒，以突显羊腰子的原味。