莽牛MN78防水和不防水最主要的不同在于其防水性能。防水版的MN78内部有使用专门的密封材料，能够有效防止水分进入机芯中，从而保证手表的正常运转。而非防水版则没有这种保护措施，一旦进水就会影响到手表的功能，甚至导致损坏。因此，如果您经常需要在水中活动或者常年生活在潮湿环境中，建议选择防水版的MN78，以免发生不必要的损失。