成人插肩马甲的起针数量没有固定的标准，具体取决于所需的尺寸、编织方法和所使用的纱线。一般来说，起针数可以根据以下因素来确定：

1. 纱线粗细：较粗的纱线需要起较少的针，以便在编织过程中形成合适的密度。

2. 编织密度：紧密编织的需要起较少的针，松散编织的需要起较多的针。

3. 个人体型：体型较大的人需要起较多的针，以保证马甲的尺寸合适。

在开始编织之前，您可以根据上述因素试验性地起针，然后根据实际效果调整。另外，编织马甲的常见起针数约为96针（6mm针）圈织双罗纹底边，之后根据设计换用6.5mm针圈织平针。但请注意，这仅作为一个参考，实际起针数还需根据个人需求和编织习惯进行调整。