做法如下：

1. 准备食材：鲈鱼、糟辣椒、姜、葱、蒜、泰椒、泡姜、盐、鸡精、糖、水淀粉、料酒、醋。

2. 将鲈鱼两面斜刀划开，放入开水中煮熟，加入姜片、葱段、盐、鸡精和料酒，煮8-10分钟。

3. 起锅烧油，加入蒜、生姜、泡姜、香菇和泰椒炒香，再加入糟辣椒炒香，加入少许水煮开。

4. 加入盐、鸡精、糖调味，加入水淀粉勾芡。

5. 将鱼捞出盛盘，浇上酱汁，撒上大量葱花，热油泼上去即可。