做法：

1. 选择兔腿肉，因为这部分的肉质较为嫩滑。

2. 将兔腿肉切成适当大小的块，然后用料酒、胡椒粉、盐、味精、红薯淀粉和少许水抓匀，腌制一段时间，让兔肉充分吸收调料的味道。

3. 在热锅中加入适量的油，放入豆瓣酱、花椒、姜丝炒香，然后加入适量的水烧开。

4. 将腌制好的兔肉块放入锅中，用中小火煮，煮至兔肉浮起，然后捞出放入汤盆中。

5. 在兔肉面上洒上干海椒圈，然后用烧至冒烟的菜籽油浇在干海椒圈上，激发出香味。

6. 最后，撒上适量的花椒面和小葱颗，增加口感和香气。