中国夹菜的规矩有很多，以下是其中一些常见的：

1. 使用筷子夹菜：在中国餐桌上，使用筷子夹菜是很普遍的。使用筷子时，应该将筷子尖放在自己要夹的菜的底部，然后轻轻地向上一夹，夹住菜后，再将筷子移到自己的碟子或碗中。

2. 不要夹太多菜：夹菜时应该夹适量的菜，不要夹太多，以免影响其他人的用餐。

3. 不要用筷子指人：在中国餐桌上，使用筷子指向别人是不礼貌的，应该避免这样做。

4. 不要把筷子插在饭里：在中国餐桌上，插在饭里的筷子被认为是不吉利的，应该避免这样做。

5. 不要用嘴巴吹凉菜：在中国餐桌上，用嘴巴吹凉菜是不礼貌的，应该等待凉菜自然冷却。

6. 不要用嘴咬食物：在中国餐桌上，用嘴咬食物是不礼貌的，应该使用刀子和勺子切割食物。

7. 不要在餐桌上大声说话：在中国餐桌上，应该保持安静，不要大声说话或喧哗。

总的来说，中国夹菜的规矩是基于尊重他人、保持礼貌和卫生的原则，应该遵守这些规矩，以便在餐桌上表现得更加得体。