在使用酵母时，需要注意以下几点。

首先，在加入酵母之前，应把酵母培养好并活化。

其次，控制好温度，不宜过高或过低。同时，还要注意适量使用酵母，过多或过少都会影响发酵效果。此外，保持卫生也是关键，避免细菌感染。

最后，注意配合好发酵配方，例如加入酵母营养剂、调节酸碱度等。这些细节都会影响到酵母的发酵效果和产品的品质，所以要认真掌握。