野韭菜和韭菜是同一属植物韭的不同品种，二者营养价值类似，但也有一些差异。
1.维生素含量
野韭菜和韭菜中均含有丰富的维生素C、维生素A，但野韭菜中的维生素含量要更高。据统计，野韭菜中的维生素C含量比韭菜高出20-50倍，维生素A含量也比韭菜高出近3倍。
2.矿物质含量
野韭菜和韭菜中都含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿物质，但二者的含量略有不同。野韭菜中的钾含量较高，可起到平衡钠、维持酸碱平衡的作用。而韭菜中的铁含量更高，有利于促进血红素合成。
3.食用方式
野韭菜和韭菜的食用方式也会对其营养价值产生影响。一般而言，生食野韭菜的营养价值更高，可以保留其丰富的维生素C和维生素A。而韭菜的营养价值则更加稳定，不受不同食用方式的影响。