清洗干净的肥肠需用凉水下锅焯水，加入适量的生姜。用大火将其烧开并撇去浮沫，继续煮5分钟后打捞起来再次清洗干净。此步骤可以使肥肠更加洁净，并且有助于去腥增鲜。