使用辣椒粉腌制霉鱼时，辣椒粉的用量可以根据您的口味和需求进行调整。以下是一个基本的指导：

1. 轻微辣味：使用1-2汤匙辣椒粉。这种程度的辣度适合喜欢吃一点辣，但又不想太强烈的人。

2. 中等辣味：使用2-4汤匙辣椒粉。这种程度的辣度适合喜欢吃辣，但又不想太辣的人。

3. 强烈辣味：使用4-6汤匙辣椒粉。如果您喜欢强烈的辣味，可以选择这种程度。

4. 超级辣味：使用6汤匙以上的辣椒粉。如果您十分喜欢辣味，可以尝试这种程度，但请注意这可能会对胃部产生较强烈的刺激。

请根据您对辣味的喜好和承受能力选择合适的辣椒粉用量。同时，您可以在腌制过程中添加其他调料，如花椒、大蒜、生姜等，以丰富霉鱼的味道。