在湖南省考的报名过程中，对于专业职称的填写，你需要根据你实际拥有的职称进行填写。如果你拥有多个职称，那么应该按照你持有的最高职称进行填写。例如，如果你的最高职称是助理工程师，那么你应该在“专业职称”栏中选择“助理工程师”。

同样，如果你拥有更高级别的职称，如工程师或高级工程师，也应选择相应的级别。需要注意的是，职称通常是通过考试获得相应证书后获得的，而不是自封的称号。