卤肉饭中加入豆腐乳是为了提升卤肉的口感和色泽。

卤肉饭的做法有很多种，其中一种做法为：

洋葱切丁，五花肉切成比筷子头略粗的条，备用。

糖、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等适量备用。

锅内放比炒菜多一些的油，倒入洋葱丁小火慢炸至金黄色，捞出备用。

锅内留底油，加入糖，熬出红褐色焦糖。

倒入五花肉翻炒至上色，再煸炒至油脂逼出来。

加入料酒、生抽、水，大火烧开，转小火煮至肉软烂。

加入豆腐乳继续煮至汤汁浓稠即可。