煮清明菜水里放东西的原因主要有以下几点：
1. **调味**：放入适量的盐、葱、姜等调料，可以提升清明菜的口感和风味，使其更加美味可口。
2. **提香**：葱、姜等食材具有提香的作用，可以使清明菜的味道更加浓郁。
3. **去腥**：葱、姜等食材还具有去腥的作用，可以中和清明菜可能存在的腥味，使其更加清爽。
4. **营养搭配**：糯米、腊肉、香菇等食材与清明菜搭配，可以丰富食物的营养成分，提高营养价值。
以清明菜糯米饭为例，制作过程中需要将清明菜去杂洗净，切碎。糯米淘洗干净。油锅烧热，下葱花煸香，投入清明菜煸炒，加入精盐炒至入味。锅内加适量的水，放入糯米、清明菜，用铲子拌匀，将上面抹平，烧沸后，改为文火煮熟，出锅即成。