山野香是一道传统的中国菜肴。它通常选用野山珍、草木香料和熟料烹调而成，因此得名为山野香。山野香所用的原材料多样，可能包括野生的菌类（如蘑菇、松茸）和山珍海味（如竹笋、石耳、琥珀菇等），以及一些野生的草本植物（如香蒲鼠尾草、山苏等）。

山野香的烹饪方法多样，它可以是炒菜、爆炒或者炖煮。烹调时通常会加入一些辅助香料（如姜、蒜、酱油、料酒等），以增强菜肴的香气和口味。最终，山野香的特点是材料鲜美、色香俱佳，富有野生风味和清新的口感。

作为具有传统特色的一道菜肴，山野香在中国的传统家庭聚餐、宴席和一些特殊场合中都常常被人们所喜爱和推崇。同时，由于山野香所选用的原材料品种繁多、新鲜美味且富有营养，也深受当代人们的喜爱。