不可以。

做莆田金粿必须加碱，因为加碱可以增加金粿的口感和营养价值，同时也能使金粿更加易于消化吸收。

如果不加碱，金粿的口感会变得硬涩，营养价值也会大打折扣。

因此，为了做出美味的莆田金粿，必须要加碱。