净牛杂是指经过处理后去除杂质和不可食用部分的牛杂。

牛杂通常包括牛的内脏器官，如牛肚、牛肠、牛心、牛肝等。净牛杂就是将这些内脏进行清洗、处理和加工，去除其中的油脂、杂质、筋膜等，使其更加干净卫生。

净牛杂具有以下特点：

1.干净卫生：经过处理后，更符合食品卫生标准。

2.方便烹饪：可以直接进行烹饪，无需再进行繁琐的处理。

3.口感独特：牛杂具有独特的口感和风味。