泉水豆腐是湖南武冈市著名的特色小吃。中国国家地理标志产品，该产品是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的，闻起来有一股特有的醇和香气，是当地的传统美食，是15年最受欢迎的良心小吃。