瑶柱一泡就散的原因可能是以下几点：

1. 瑶柱可能比较干燥或者存放时间过长，导致其中的水分流失。这使得瑶柱的质地变得脆弱，容易散开。

2. 瑶柱可能被加工或晒干，这种处理方法可能导致瑶柱的质地变得脆弱，一泡就散开。

总之，瑶柱一泡就散的原因可能与其质地、干燥程度、存放时间等因素有关。如果想要避免这种情况发生，建议选择新鲜、湿润的瑶柱，并在购买后尽快使用。