烤鸭蛋之所以具有特殊的味道，主要是因为鸭蛋在长时间放置的过程中，被细菌等微生物污染并开始繁殖。

这些微生物分解了鸭蛋内的蛋白质和其他营养物质，产生了一系列不愉快的化合物，如硫化氢、吲哚、胺类和亚硝酸盐等。

这些化合物的存在使得鸭蛋散发出难闻的气味。