主料：猪大肠1000克、羊肉适量、豆腐一块。

调料：花椒5克、姜5克、大葱10克、盐10克、味精5克、胡椒粉2克、白矾1克。

羊排炖大肠的做法：

1、将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；

2、加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；

3、羊肉切小块，抄一下热水，打去浮沬，捞起沥干水；

6、把煮过的肥肠切成段，同羊肉下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；

7、用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豆腐一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；

8、吃时在碗内放葱花、味精即可，羊排炖大肠就完成了。