和面时，加玉米淀粉

玉米淀粉或者是木薯淀粉或者是变性淀粉，等等一类的淀粉都可以，此类淀粉具有很强的保水性，可以调节面条内部的水分平衡。

当外界空气湿度较大时，面条就会吸收空气中的水分，从而导致面条外表发黏互相粘连在一起，这也是家里做的面条放一段时间就会粘连在一起的原因。

而市场上的湿面条，因为在和面时，加入了上述我所讲的淀粉，所以可以保证面条不互相粘连，因为当面条吸收空气中的水分时，淀粉就会吸收这些多余的水分，又因为淀粉有很强的吸水性，所以就保证了面条中面粉中的水分平衡，湿面条自然也就不会变软外表发黏，更不会粘在一起了。