水没过米饭的合适程度取决于个人口感和烹饪目的。如果想要米饭口感软糯，可将水稍微多放一些，一般水面高度大约超过米饭一根手指的厚度即可；如果想要米饭口感干爽，则水面高度可以与米饭持平或稍稍少一些。不过，在烹饪过程中，应该注意掌握好火候，不要让米饭煮散或过干。