白茅根的最佳采挖时间是秋季和冬季。具体来说，最适合采摘根部的时间是在10月到11月间，这时地面温度开始下降，白茅进入休眠期，其根部变得粗壮。此外，春季和夏季也可以进行采摘，但以秋季和冬季为佳。在采集过程中，应使用锋利工具如刀子或割草机割断茎部，而对于根部则应在地上部分近乎枯萎且根部粗壮时进行采挖。