1. 使用酸性水：将削好皮的莲藕放入酸性水中浸泡。可以用柠檬汁或者混合柠檬汁和水的溶液作为酸性水，将莲藕浸泡片刻，然后捞出晾干备用。酸性水可以阻止氧化反应，从而延缓莲藕的变色。
2. 加入少许盐：将削好皮的莲藕放入盐水中浸泡。在清水中加入适量的盐，将莲藕浸泡片刻，然后捞出晾干备用。盐具有抑制氧化的作用，可以有效保持莲藕的颜色。
3. 使用维生素C：将削好皮的莲藕切片后，可以在切片的过程中加入一些含有丰富维生素C的柠檬汁或者维生素C片。维生素C具有很好的抗氧化效果，可以保持莲藕的颜色不变。
无论使用哪种方法，都应该尽量减少莲藕的暴露在空气中的时间，避免氧化反应加速莲藕的变色。此外，保存莲藕时还可以将其放入冷冻库中，冷冻后也可以延缓莲藕的变色。