红烧大肠炖的大肠汤是可以食用的。只要卤猪大肠的味道去除干净了，卤水还是可以再直接使用的。因为卤水要老卤水才能入味，卤出来的东西才会好吃。有些名声大噪的卤肉店，他们的卤水基本上都是时间很长的。

总之，在食用前确保红烧大肠炖的汤中大肠已经彻底清洗干净，并且汤的味道不会过于油腻或咸淡适中，即可享受这道美食。