要将苹果15上的其中一张卡改为符号，你首先需要确保手机支持双卡功能。然后，你可以按照以下步骤操作：

打开手机的“设置”应用。

选择“蜂窝移动网络”或“移动网络”选项。

在这里，你会看到两个卡的选项，分别代表你的两张SIM卡。

选择你想要更改的那张卡，进入其设置。

在该卡的设置里，找到“名称”或“标签”选项，点击进入。

在这里，你可以将卡的名称或标签更改为任何你想要的符号或文字。

完成这些步骤后，你的苹果15上的那张卡就会被成功更改为你选择的符号了。希望这个答案能帮到你！