工程超过多少天不开工与总监是否可以更换之间并没有直接的关联。总监的更换通常是由工程建设单位或业主根据合同约定和工程需要来决定的。

在一些情况下，如果工程长期停滞不前，可能会导致合同条款中的相关规定被触发，例如合同中可能规定了在一定时间内未开工的情况下，建设单位有权更换总监。但具体的规定和限制会因合同的具体内容和法律法规的要求而有所不同。