鳗鱼风干的时间取决于多种因素，包括鳗鱼的大小、气候条件以及所使用的风干方法。一般来说，鳗鱼风干可能需要几天到几周不等。

传统的鳗鱼风干过程可能需要10天到3周的时间，这通常是在温暖和干燥的环境下进行的。风干过程中，鳗鱼会挂在通风的地方，让风吹干表面的水分，同时内部的脂肪和蛋白质会发生自然变化，增加风味。

现代的加工技术可能会使用更快的风干方法，比如利用风扇和空调系统控制风干环境，这样可以缩短风干时间。然而，即使是使用这些技术，鳗鱼也需要一定的时间来达到适宜的干度。

需要注意的是，风干鳗鱼必须遵守相应的食品安全规定，确保在整个过程中鳗鱼能够安全地风干，避免细菌污染和其他食品安全问题。在风干过程中，应该定期检查鳗鱼的状态，并根据实际情况调整风干时间。