在北京烤蛋卷市场中，生意有一定的可行性。北京是人口密集、经济发达的大城市，有着巨大的市场需求。烤蛋卷是一种受欢迎的小吃，在北京的街头巷尾都可以看到摊位出售。但是，烤蛋卷市场已经相对饱和，需要在品质和服务上有所突破才能获得更多的顾客和市场份额。

除此之外，考虑到租金和人工成本，营运费用也需要控制。因此，创业者需要在品牌策划、营销方案、商品展示等方面下足功夫，才能在烤蛋卷市场中立足并取得成功。