同安正月十一的民俗活动主要是“同安东山古庙敬天习俗”。这一习俗源于明代嘉靖四十年（1561年），当时倭寇侵犯同安，同安东山古庙的“功泽社”民间社团英勇抗击倭寇，于农历正月初十将倭寇驱逐出境。为了庆祝这一胜利，古庙辖区内的民众在农历正月十一举行庆祝活动，包括杀猪宰羊、装瓯、炸大粒枣等方式敬拜天地。这一习俗一直延续到上世纪60年代初，后因客观原因消失，直到2018年2月才重新恢复。

在东山古庙敬天习俗中，做大粒枣（大炸枣）是其中的一个重要环节。这种大炸枣内还有小炸枣，寓意着“人丁兴旺”。每年农历正月十一，当地民众会在东山古庙举行敬天活动，通过“博杯”（掷杯问卜）确定具体活动的操办人，俗称“做天公头”。同时，还会准备各种美食，如“同安古味桂花炒”、“好厝边年年有鱼”、“勤俭节约日子柑”等，供奉给天地神明，祈求来年的平安和丰收。

此外，同安正月十一还有一些其他的民俗活动，如舞龙舞狮、打鼓击锣等，这些活动也会在当地进行表演和展示，吸引了众多游客前来观赏和参与。这些民俗活动不仅丰富了当地的文化生活，也传承和弘扬了中华民族的优秀传统文化。