炖鹿尾巴最好使用冷水炖。因为鹿尾巴肉质较为韧硬，用冷水炖能够逐渐将肉质煮烂，使得口感更加鲜嫩可口。另外，使用冷水炖还能更好地锁住食材的营养成分，使得营养更加丰富。相比之下，使用热水炖容易导致鹿尾巴外层收缩太快，内部肉质受热不均匀，导致口感不佳。因此，为了保证炖出美味的鹿尾巴，建议使用冷水进行慢炖，这样能够更好地保留食材的营养和口感。