切新鲜猪肚子的正确方法如下：

将猪肚放在冷水中泡上一刻钟左右，然后将它捞出。

把猪肚的肚子剪开，将里面的肥油去掉，并将猪肚翻个边。

在猪肚上撒上盐和醋，然后开始反复的揉搓猪肚，用清水洗干净。这个步骤需要重复三次。

将猪肚整个清洗干净，沥干水分。

把猪肚平整地展开，用剪刀从开口处开始，在猪肚的上部剪开，然后再把下部分也剪开。

剪去猪肚上面的油脂。

取一半猪肚，顺着纹理切成四小份。

取一小份猪肚，像切鱼片一样，斜刀切片。

这样切出来的猪肚片既大又美观。切好之后，猪肚就可以按照您的烹饪需求进行下一步处理了。