根据目前的趋势和历史数据来看，2023年5月定期存款各大银行的利率预计将会维持在一个相对较低的水平。这是由于当前的经济形势和政策环境，以及利率市场化改革的推进，都对银行定期存款利率产生了一定的影响。因此，在选择银行存款产品时，投资者应该关注其他方面的因素，如安全性、流动性和收益率等。