鲜芥菜头可以通过多种方式进行烹饪和食用。以下是几种常见的食用方法：

1. 芥菜头炒菜：将芥菜头洗净切片，可以与肉类（如猪肉、牛肉或鸡肉）一同炒食。先将肉类切片用料酒、生抽、盐和淀粉腌制一下，然后热锅加油，先炒肉类至变色，再加入芥菜头快速翻炒，加入适量的盐调味即可。

2. 芥菜头汤：将芥菜头切成适口大小的块，可以与排骨或豆腐一起煲汤。将排骨焯水去血沫后，与清水一起煮沸，加入芥菜头和豆腐，用小火慢炖至食材熟透，最后加入适量的盐调味。

3. 芥菜头腌制：将新鲜的芥菜头洗净切片，用盐、糖、醋、蒜泥等调料腌制，放置一段时间后即可食用，酸辣可口，是一道不错的开胃小菜。

4. 芥菜头凉拌：将芥菜头切成薄片，用开水焯烫后迅速过冷水，沥干水分。加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、芝麻油等调料拌匀即可食用，清爽开胃。

5. 芥菜头炖蛋：将芥菜头切碎，与鸡蛋液混合，加入适量的盐、胡椒粉调味，然后在锅中蒸熟，是一道简单营养的家常菜。

不同的烹饪方法会赋予芥菜头不同的风味，可以根据个人口味和饮食习惯来选择合适的食用方式。