冻干鳐鱼翅的做法如下：

鳐鱼翅用开水烫1分钟，去掉外皮，改成3厘米见方的块，加入堂灼酱拌匀腌制1分钟备用。

沙锅烧热，下入橄榄油，倒入干葱块、姜片、蒜子，炒至金黄色。

把腌好的鳐鱼翅均匀地码放在炒好的干葱、姜片、蒜子上面，加盖，用微火烧制15分钟，撒上香葱花即可。

以上做法仅供参考，具体的制作方式和辅料可以根据个人口味调整。