上海春笋烧五花肉是一道经典的上海菜，其特点是鲜香嫩滑，下面是这道菜的详细做法：

材料：

- 五花肉 500克

- 春笋 300克

- 姜 3片

- 葱 2根

- 老抽 1大勺

- 生抽 2大勺

- 料酒 1大勺

- 白糖 1小勺

- 鸡精/味精（可选） 少许

- 清水 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 五花肉切成2厘米见方的块，用开水焯水去血沫，捞出沥干。

2. 春笋去壳，切成滚刀块，用开水焯水，去除苦涩味，捞出备用。

3. 热锅放油，油热后放入五花肉块，中小火煸炒至表面微微焦黄，出油。

4. 加入姜片和葱段，继续炒出香味。

5. 倒入料酒，加入老抽和生抽，翻炒均匀让肉块上色。

6. 加入白糖，继续翻炒至肉块表面略微焦香。

7. 加入足够量的清水（水量要没过肉块），大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到五花肉接近酥烂。

8. 将春笋块加入锅中，继续炖煮20分钟左右，让春笋充分吸收肉汁。

9. 根据口味调整盐分，如果需要，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

10. 汤汁收浓后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

- 五花肉选择带皮的部分，这样做出的菜肴口感更佳。

- 焯水时加入少许料酒可以去腥增香。

- 慢炖过程中要经常检查水量，以免烧干。

- 根据个人口味调整生抽和老抽的比例，以达到理想的颜色和味道。

这道菜的关键在于火候的控制和肉的炖煮时间，耐心慢炖能让五花肉更加酥烂，春笋吸收肉汁变得鲜嫩。